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芒果芝士蛋糕

2018-10-13 00:19:35

主料

消化饼干 :90 黄油 :35奶油奶酪 :200 芒果 :200淡奶油 :100

辅料 牛奶 :35吉利丁片 :12芒果肉丁 :适量细砂糖 :50

具体步骤 第一步将9克吉利丁片放冰水里面泡软,芒果去皮取果肉,用料理机打成芒果泥备用。 第二步将90克消化饼干敲碎,加入35克融化的黄油液拌均匀。将慕斯圈底部包上锡纸,边缘用胶带固定住,再在底部托一个盘,将饼干底用勺子压实,放冰箱冷冻。 第三步将200克奶油奶酪切成小块,加入50克细砂糖,隔热水加热软化。 第四步边加热边搅拌至无明显颗粒状,端离热水,加入泡软的吉利丁片,利用奶酪的温度融化吉利丁片,并搅拌均匀。 第五步将芒果泥加入奶酪中搅拌均匀,放凉至手温差不多的温度。 第六步打发淡奶油,用电动打蛋器打发至六分发,体积蓬松,稍微流动状态 第七步将打发的奶油加入芒果芝士糊中,充分搅拌均匀。 第八步再加入适量的芒果果肉,搅拌均匀 第九步取出冷冻好的模具,将拌好的芒果芝士糊倒入慕斯圈里面。装好后,轻轻晃动一下托盘使芝士糊平坦。 第十步盖上盖子,或是保鲜膜,我的模具是学厨三件套,移入冰箱冷藏4个小时。 第十一步芝士糊冷藏好了之后,再将2克吉利丁片放冰水里面泡软,放入35克牛奶中隔水加热至吉利丁完全融化即可,再将晾至温温的牛奶液体倒入芝士蛋糕表面,温度要把握好,温度不能太热,太热会融化芝士层,太凉了会结块。 第十二步再移入冰箱冷藏一个小时后,脱模的时候先将底部的锡纸去掉,移到盘子上,再用电吹风沿着边缘吹一分钟即可脱模。 第十三步完美脱模,是不是很漂亮的一个爱心。

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